刀鱼:江南水中春天的味道_中国经济网——国家经济门户
朱学东  如果说燕笋、马兰、荠菜、荷花郎、鼠曲草等代表着江南陆上春天滋味的话,刀鱼、河豚等,则代表着江南水中春天的滋味。  刀鱼是民间称号,也称鲚鱼、刀鲚、鮆鱼等。每年春天,刀鱼总是应季而来,季逝而鱼走,是时令的导游,春天的代言。  我出世的当地江苏常武离太湖颇近,太湖里有湖刀,天然也有吃刀鱼的习气。刀鱼鳞少皮薄,多清蒸,清蒸时一般加一些只要故土才有的豆糌饼——用蚕豆粉、豌豆粉做的一种特征小饼,形成了常武区域刀鱼的共同做法。而我自吃刀鱼以来,历年所吃刀鱼皆为传统配豆糌饼清蒸,以致于我以为刀鱼只能清蒸了。  上一年清明回故土,有朋友请客,他告诉我,最好的刀鱼产在靖江——刀鱼平常栖息地在浅海,每年春夏间沿着江河溯水而上产卵。由于刀鱼习性和长江下游共同的地理环境,长江南通至扬州段的刀鱼为上品之选,而上品中的上品,当在靖江,此处江段所产江刀滋味最美。那天的酒桌上,刀鱼是和春笋红烧的。滋味非常好。这是我第一次吃红烧刀鱼。而友人介绍说,靖江刀鱼,就是以红烧为主。  曩昔多说,每年能够吃到刀鱼最长也只要清明节前那不到一个月的时刻。一过清明,刀鱼肉质变得粗老,骨头变硬,一般老饕就不会再吃了。但关于普通人而言,仍然可能是甘旨。  刀鱼的吃法,除了上述诸种,还有用刀鱼做面条的,叫刀鱼面;还有刀鱼做馄饨的,都鲜美之至。  不过,人一爱,皆是害。现在刀鱼日渐稀疏,刀鱼的价格,也实在是普通人不能承受了。传闻下一年起要禁捕了,安居乐业。“鱼跃银刀论网买,酒倾绿蚁满杯浮。”陆游《春晴泛湖入城》写刀鱼丰盈的场景,或许永不再来了。

Author

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注